家常葱油花卷
花卷和馒头、包子一样，都是很家常的面点，都是运用发酵面团做变形制作而成。花卷的做法有很多种，传统的以千层花卷最为出名，还有葱油花卷，南瓜泥花卷等，yacook在这里精心准备的是家常葱油花卷详细做法。
[原料]
高筋面粉 400克
鸡蛋 1个
酵母粉 1茶匙
温水 180ml
绵白糖 10克
盐 适量
小葱 适量
食用油 适量
葱油花卷面团的做法：
1、取出小碗放入1茶匙酵母，再放入10克白糖，180ml温水化开后用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于水中；
2、面粉400克放在和面盆里，在干面粉的中央处打一个鸡蛋，再分次倒入适量调好的酵母液，每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮；
3、用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团（盆光、面光、手光），面团就和好了；
4、和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿布，放在温暖处发酵；
5、大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大，用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹，用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了；
葱油花卷面剂子做法：
6、案板上撒少许干面粉，饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次；
7、把面团揉光滑，用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了；
8、揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼，薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了；
9、擀好的薄饼放在案板上，在饼的中心位置淋少量食用油，用刷子在面饼均匀的涂满一层食用油；
10、在食用油表面均匀地撒入适量椒盐粉，使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面；
11、小葱洗净晾干，用刀切成葱花放在小碗里，淋入少量食用油；
12、准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分；
13、准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分，用手握着面饼的一端，向上提起向里卷曲，卷到面饼的另一端，把封口处捏紧，形成一个闭合的长条面卷；
14、用刀把长条面卷，每间隔5CM切一段，分割成大小均等的面剂子；
葱油花卷卷法一：
1、取一个切好的面剂子，左右手分别捏在面剂子的中间部分，把切面有层次的部分向上折起；
2、左右手分别捏着折起的面剂子两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点；
3、左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转，面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般；
4、面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧，一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了。
葱油花卷卷法二：
1、取一个面剂子，用刀沿着垂直于刀切面的部分，从中间切下，将面剂子一分为二，对半切开，切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起；
2、左右手分别捏着重叠面剂子的两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点；
3、左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转，面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般；
4、面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧，一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了。
蒸制花卷：
1、锅里放入适量冷水，支好蒸架，用刷子蘸取少量食用油，在每一个做好的花卷坯子底部，均匀的刷一层食用油；
2、底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上；
3、盖好锅盖，不开火，让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15～20分钟，至花卷坯子成为原来两倍大；
4、开中火蒸制，锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布，防止锅里气体蒸发；
5、蒸制10～15分钟至花卷熟，关火，让花卷在锅里虚蒸1分钟，打开锅盖，将花卷取出。
[美食雅厨提示]
1、撒干粉前要保证案板干爽，避免面团粘案板。
2、揉制面团时，保证手干，避免面团粘手。
3、面饼不能擀得太薄，太薄了面团被擀死，影响花卷坯的发酵，做出的花卷死板发干不松软；面饼也不能擀得太厚，太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因。
4、葱花被少量食用油包裹，可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿。
5、刷一层食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油，但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量。