柠檬爱玉冻

柠檬饮品-柠檬爱玉冻
柠檬饮品，清凉开胃。最受欢迎的当然是柠檬饮品啦！柠檬汁，柠檬爱玉，甚至是柠檬水，都是夏日可天天饮用的清凉饮品。

柠檬爱玉冻是台湾一种清凉爽口、消暑开胃的著名甜品。一般人所称的爱玉，指的是爱玉子制成的胶质食品爱玉冻。将爱玉冻加入碎冰跟柠檬汁可制成爱玉冰。

[材料]
爱玉 300公克
柠檬角 适量
冷开水 300cc
柠檬汁 1大匙
蜂蜜 适量
[作法]
1. 爱玉切小块备用；
2. 将冷开水倒入容器中，加入蜂蜜和柠檬汁拌均匀；
3. 再加入爱玉，放上柠檬角，依喜好可加适量冰块；
[爱玉子用途]
爱玉子有分次开花，果实陆续成熟的现象，故采收时亦宜分次采取成熟果，然后削去外皮，一半切开，使瘦果充分曝露，以利用阳光晒干或干燥机烘干。瘦果经常温手工搓洗出果胶后，经常温静置后可凝结为爱玉冻。一般人所称的爱玉，指的是爱玉子制成的胶质食品爱玉冻。由于爱玉子瘦果果胶其中所含的凝结酵素(果胶酯酶)稳定性高[7]，即使经过多年常温存放亦不会灭失减损其凝结为爱玉冻之能力，实际验证有存放超过十年以上仍能正常凝胶的案例。因爱玉为仅产于台湾之特有亚种，除台湾外其他各地区所类似爱玉冻之冻状食品皆为薜荔子所制成。如新加坡的文头雪（新加坡称薜荔子为“文头米”）及武夷山的薜荔冻等。将爱玉冻加入碎冰跟柠檬汁可制成爱玉冰，是台湾一种清凉爽口的著名甜品。