这道椰汁鸡盅是一道非常好的滋补食品。椰汁、红枣、姜片、鸡肉用纯椰汁炖，充满了椰汁的香甜，虽然是甜的，但是鸡肉经椰汁炖过后很好吃。
[材料]
土鸡 1/2只(约800克)
青椰子 1颗
红枣 12颗
姜片 30公克
[调味料]
米酒 50cc
盐 1茶匙
[作法]
1. 椰子切开后倒出椰汁于容器中；鸡肉洗净后剁小块，备用；
2. 煮一锅水，水滚后将鸡肉下锅汆烫约1分钟后取出，用冷水洗净沥干备用；
3. 将做法2的鸡肉放入电锅内锅，加入作法1的椰汁、米酒、红枣及姜片，外锅加2杯水，盖上锅盖，按下开关。
4. 待开关跳起，加入盐调味即可。
[小贴士]
新鲜椰汁呈乳白色，汁液浓稠，油脂丰富，香味四溢。变坏的椰汁，有强烈酸味，汁液中呈凝固状，不宜食用。
[椰子]
椰汁及椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。
椰汁在夏天有很好的解渴祛暑、生津利尿、主治热病，其果肉有益气、祛风、驱毒、润颜的功效。