爽口開胃醬料 挑起夏日好食慾
醬料可以說是料理好不好吃的重要關鍵，只要酸、甜、苦、辣調製到位，絕對可以觸動味蕾，留住美味記憶。
本單元特別介紹8道中、日、西、泰，適合夏日料理的開胃萬用醬料，讓你輕輕鬆鬆做好菜，哪怕只是簡單清蒸水煮，也是一道感動消暑佳餚。
調醬技巧小訣竅
冷醬
冷醬就是我們用於涼拌、淹漬、微沾的調味醬，使用範圍相當廣泛，像是蒜泥醬、芥末醬、酸甜醬等等都是冷醬家族基本成員。冷醬食材由於大都未經煮熟，因此夏日食用時，要特別注意保鮮問題，冷藏賞味期建議7天以內。
步驟1：去梗
香椿葉等葉菜類做冷醬主材料時，應先去梗再處理，口感才會比較細緻。
步驟2：切末
葉菜類切碎末時，可先切成細絲，以方便切末時的處理。
步驟3：調味
食材調味時，調味料的建議順序是：1.砂糖→2.鹽→3.醋→4.醬油。若有添加香油、沙拉油、橄欖油等調味，油量最好能夠蓋過食材，以利保鮮。
步驟4：拌勻
材材放入容器中，充分攪拌均勻，注意糖、鹽等顆粒狀調味料，是否均勻融入食材。
醬料1：蒜泥醬
蒜泥醬
材料：
蒜頭 25公克
調味料：
醬油 1小匙
醬油膏 3大匙
糖 1/2匙
烏醋 1/2大匙
開水 1大匙
作法：
蒜頭洗淨，拍扁去外膜，切碎末備用。
將全部調味料，攪拌均勻。
再將作法1的蒜末，放入拌勻即可。
醬料2：香椿醬
香椿醬
材料：
香椿 40公克
調味料：
鹽 少許
香油 適量
作法：
香椿洗淨，瀝乾水份備用。
將作法1的香椿葉去梗後，先切細絲、再切成碎末。
續加入所有調味料拌勻即可。
醬料3：和風醬
和風醬
材料：
日式醬油 3大匙
味醂 3大匙
糖 少許
糯米醋 1小匙
白芝麻(烤熟) 少許
作法：
將全部材料放入容器中，攪拌均勻即完成。
醬料4：味噌醬
味噌醬
材料：
味噌 50公克
味醂 3大匙
薑汁 1小匙
香油 少許
作法：
將全部材料放入容器中，攪拌均勻即完成。
醬料5：油醋醬
油醋醬
材料
洋蔥 30公克
調味料：
橄欖油 2大匙
白酒醋 2大匙
鹽 1/2小匙
檸檬汁 少許
黑胡椒粉 少許
作法：
洋蔥洗淨，切碎末備用。
將所有的調味料與作法1的洋蔥末，攪拌均勻即可。
醬料6：莎莎醬
莎莎醬
材料：
A.
番茄 60公克
洋蔥 30公克
B.
蒜末 10公克
辣椒末 15公克
香菜末 少許
調味料：
檸檬汁 1大匙
橄欖油 1大匙
紅酒醋 1大匙
TABASCO 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
作法：
番茄洗淨，去籽切細丁；洋蔥洗淨，切細丁備用。
將全部調味料拌均，加入作法1的番茄丁、洋蔥丁，續加入材料B，攪拌均勻即完成。
醬料7：泰式甜雞醬
泰式甜雞醬
材料：
辣椒 25公克
水 180CC
調味料：
檸檬汁 2匙
糖 2匙
魚露 1又1/2匙
太白粉 1小匙
作法：
辣椒洗淨，切碎末備用。
鍋中倒入水、魚露、糖，續放入檸檬汁、作法1的辣椒末煮滾。
在作法2中，以太白粉水勾芡至適當濃稠度即完成。
醬料8：泰式酸辣醬
泰式酸辣醬
材料：
紅辣椒 15公克
朝天椒 5公克
蒜末 15公克
洋蔥末 20公克
香菜末 少許
調味料：
糖 1大匙
魚露 2大匙
檸檬汁 2大匙
作法：
將全部材料放入容器拌勻，再加入所有調味料，攪拌均勻即可。