水果蛋糕卷
家中若没有烤箱，也能利用平底锅简单做出许多可口的点心，例如：风靡日本已久的迷你蛋糕卷，就能用平底锅来制作，不但好吃又好玩，做好的蛋糕卷也能当作送礼的小礼物，派对时也可以把它能组合成蛋糕塔，变化多端又有趣，即使不擅长烹饪人也能快速上手喔！
材料：
Ａ、面糊
全蛋 2颗
牛奶 20克
沙拉油 20克
低筋面粉 40克
细砂糖 40克
塔塔粉 少许
Ｂ、表面
防潮糖粉 适量
内馅：
打发的鲜奶油 适量
奇异果丁 适量
水蜜桃丁 适量
草莓丁 适量
蓝莓 适量
[作法]
1. 蛋黄＋牛奶＋沙拉油拌匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，备用。
2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入细砂糖打到湿性发泡，先取1/3加入作法1拌匀，再加入剩余的蛋白拌匀，此即面糊，备用。
3. 平底锅抹油，倒入面糊划匀呈略四方型，盖上锅盖用极小火烤约10分钟，到面糊表面不沾手，取出放凉，备用。
4. 作法3蛋糕片底部铺烘焙纸，表面抹上打发的鲜奶油，摆入水果丁，卷起，移入冰箱冷藏约30分钟至定型，取出撒上防潮糖粉即可。
平底锅做蛋糕卷技巧:
1. 拌好的面糊马上倒入平底锅，以刮刀划开呈略四方型，卷起的型状才完整。
2. 盖上锅盖以极小火焖烤，火不能大会太焦，面糊表面不沾手代表熟透，取出冷却。
3. 水果蛋糕卷因为想要让表面上色，所以作法3平底锅没有铺烤焙纸，而是直接让面糊接触锅面，这样底部的面糊才会烤出成品想要的金黄色。
4. 在蛋糕面中心抹酱，摆上水果丁或内馅。
5. 卷起的开端处可用刀轻划三刀，帮助卷起。
6. 用杆面棍带动底部烘焙纸，辅助包卷。
7. 卷好后包紧，移入冰箱冷藏帮助定型。