麻醬麵及傳統麻醬和手工麻醬

麻醬麵及傳統麻醬和手工麻醬

麻醬麵適合選擇較細的麵條，比較容易沾附醬汁入味，例如陽春麵、營養乾麵都是屬於細扁的麵條，適合製作麻醬麵。

[材料]
麵條   120克
小白菜   20克
傳統麻醬   適量
蔥花   5克
作法：
1、 燒一鍋水，水開後將麵條入鍋，小火煮約1分鐘後撈出裝碗。
2、小白菜切段狀，放入作法1鍋中燙熟，撈起瀝乾後鋪至麵條上。
3、續加入上約3大匙麻醬，撒上蔥花即可。
 
傳統麻醬

材料：
市售芝麻醬1大匙、涼開水3大匙、醬油膏1大匙、紅蔥油1大匙
作法：
芝麻醬加入涼開水慢慢調成稀糊狀，再加入其餘材料調勻即為麻醬。
 
手工麻醬

材料：
白芝麻   2大匙
涼開水   4大匙
醬油膏   2大匙
紅蔥油   2大匙
作法：
1. 白芝麻放入平底鍋，以小火炒至白芝麻變淡褐色鼓起。
2.取出放入研磨缽研磨成粉。
3. 加入其他材料拌勻即可。

[小贴示]
碗麵的美味關鍵
＊麻醬麵適合選擇較細的麵條，比較容易沾附醬汁入味，例如陽春麵、營養乾麵都是屬於細扁的麵條，適合製作麻醬麵。
＊市售芝麻醬呈半固體狀，不適合直接拿來拌麵，必須加入適量涼開水（不可用生水）調稀，拌麵吃起來比較爽口；使用醬油膏來調味，鹹中帶甜口味更有層次感。
 
芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用於涼拌和配味碟。

營養價值：
1. 麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；
2. 麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；
3. 麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4. 麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；
5.麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
 
注意事項：
由於麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
 
選購技巧：
避免挑選瓶內有太多浮油的麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。