炸酱与炸酱面

炸酱与炸酱面

炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉, 豆干，葱 , 大蒜 , 姜。
如果想要兼顾营养、口感和预算，煮一锅炸酱起来摆着，也是个好主意。炸酱里不仅有绞肉、豆干，也可以加入豌豆仁，甚至是红萝卜丁，给小朋友吃最适合。
 
[材料]
绞肉   450克
葱末   15克
豌豆仁   20克
红葱头末   少许
蒜末   20克
豆干丁   3块
调味料
豆瓣酱   1大匙
甜面酱   3大匙
细砂糖   1茶匙
水   300㏄
太白粉水   少许

[作法]
1.取锅，倒入适量的油，放入红葱头爆香至颜色金黄，再加入绞肉拌炒均匀。
2.在作法1的锅中依序加入葱末、豌豆仁和豆干丁炒约3分钟后，加入豆瓣酱和甜面酱一起炒至均匀。
3.再加入细砂糖和水翻炒约10分钟，最后再淋上太白粉水勾芡即可。
 
炸酱面

[材料]
炸酱   适量
拉面   160克
小黄瓜丝   少许
[作法]
1. 取一汤锅，放入适量的水，煮滚后放入拉面，待煮熟后捞起沥干，盛入碗中备用。
2. 将炸酱淋在作法1的拉面上，再搭配小黄瓜丝即可。