覆盆子水果蛋糕
覆盆子为蔷薇科植物掌叶覆盆子的近成熟果实。掌叶覆盆子落叶灌木，生于低海拔至中海拔地区，觉于山坡、路边灌木丛中，6至8月间果实已饱满呈绿色但示成熟 是采收。覆盆子味甘、酸，性微温；归肝、肾经；气香质润，降中有升；具有补益肝肾，固精缩尿，明目乌发的功效；主治阳痿滑精，带浊不孕，肾虚尿频遗尿，目 视昏暗，须发早白。
【材料】
高筋面粉 300公克
杏仁粉 100公克
糖粉 350公克
泡打粉 5公克
全蛋 250公克
奶油 350公克
盐 5公克
冷冻覆盆子果泥 200公克
覆盆子果干 150公克
蓝姆酒 50公克
【做法】
1. 鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2. 高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3. 冷冻覆盆子果泥隔水加热至回复为液体状；覆盆子果干、蓝姆酒拌匀浸泡至入味且变软备用。
4. 将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面糊颜色变得较白且质地较为膨松时，分3～4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5. 当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面糊质地呈较湿润的细滑状态，加入作法的所有材料搅拌均匀即完成蛋糕面糊。
6. 将面糊盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。
【备注】
份量：650g水果条×3条