乳酪饼干蛋糕
【材料】
A.椰子燕麦饼干 220公克
无盐奶油 80公克
B.奶油乳酪 350公克
细砂糖 120公克
无盐奶油 40公克
蛋黄 120公克
C.蛋白180公克
细砂糖60公克
D.果胶适量
【做法】
1，将椰子燕麦饼干装入塑胶袋，用橄面棍压碎，将无盐奶油隔水加热融化，趁热拌入饼干碎。
2，取8吋圆模型铺入铝箔纸，将作法1压入模型中压紧，即为蛋糕底备用。
3，奶油乳酪软化后，与细砂糖搅打至软，再将蛋黄一颗颗加入拌匀。
4，取40公克无盐奶油置室温下软化，拌入作法3中拌匀。
5，将材料Ｂ打至硬性发泡后，分2～3次加入作法4中。
6，将作法5倒入作法2中，放进烤箱下层，烤盘内约放入4杯水，以160℃烤约100分钟。
7，蛋糕出炉后，尽快小心撕下黏在蛋糕上的锡箔纸，待凉。
8，将果胶以隔水加热的方式使其稍软，于蛋糕表面刷上一层果胶后，放入冰箱冷藏风味更佳。
【备注】
份量8吋蛋糕
将作法2的蛋糕底先放进烤箱以160℃烤15分钟，或者放入冰箱冰硬，可更增添其风味。