三色蒸蛋

三色蒸蛋

三色蛋，属于福建菜，又称闽菜，是我国八大菜系之一。三色蒸蛋此菜是用鸡蛋，松花蛋，咸鸭蛋制作而成，酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富。尤其适合儿童与老人食用。
[材料]
鸡蛋  3 个
皮蛋  3 个
熟鸭蛋  3 个
[调料]
猪油  2 小匙
香油  2 小匙
高汤  1/2 大匙
[做法]
1，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入猪油和高汤，充分调匀备用；
2，将皮蛋、熟鸭蛋去壳后切小块，放入打匀的蛋汁中略拌一下，放入蒸锅，用中火蒸20 分钟，取出；
3，待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片，盛在盘中，淋上香油即可。
[特点：
颜色分明，口感极佳。
[备注]
1，蒸蛋时要掌握好火候，以免蒸蛋变硬。
2，打鸡蛋时用温水或温高汤，以免蒸熟的鸡蛋有气泡。
[三色蒸蛋的营养价值]
松花蛋–又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋。是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。脂肪和总热量较降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
咸鸭蛋–又名盐蛋、腌蛋、味蛋。咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
鸡蛋–又名鸡子、鸡卵含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
[三色蒸蛋的食物相克]
1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
2、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。