凉拌蒜茸空心菜
空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
[原料]
空心菜 1把
[调料]
植物油 适量
蒜末 3瓣
盐 少许
干辣椒 2个
香油 少许
白芝麻 少许
[做法]
1，把空心菜摘掉老的那部分，洗净成长切断；干辣椒切成小段；蒜瓣切成末；备用。
2，煮锅坐水烧开，放1匙盐，切好的空心菜放在开水里焯1分钟（先放杆，在放叶），捞起，放在凉开水里过一下捞起捏干水份。
3，把空心菜放在一个大容器里（比较容易操作），加入盐、蒜末拌匀。
4，炒锅放油，乘油还没热，放入切好的辣椒段，炸至稍变色，关火。
5，把烧好的辣椒油淋在空心菜上拌匀。
6，最后再淋几滴香油，撒上芝麻拌匀装盘即可食用。
[备注]
开水焯空心菜时加点盐，可以让绿色的蔬菜的颜色保持翠绿。
空心菜的营养价值：
心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。