凉拌麻辣耳丝
鲜香可口，麻辣开胃。 猪耳朵的营养价值高,含之油脂量少,其中含有丰富胶原蛋白、软骨钙质高,不论是小孩发育中, 妇女怀孕中,老年人补钙良品,猪耳朵历史长久,尤其是在小吃食堂必备。
[材料]
猪耳朵 400 克
香葱 1 棵
花椒 适量
干辣椒 适量
[调料]
香油 2 小匙
精盐 4 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1，先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3 小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2，把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；
3，把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
[特点]
鲜香可口，麻辣开胃。
[备注]
如果将猪耳中的脆骨取出，单独凉拌，口感更佳。