虾茸豆腐盒子

虾茸豆腐盒子

虾茸豆腐盒色泽金黄，味浓鲜嫩，营养丰富。豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆加工而成的。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润、四角平整、厚薄一致、有弹性、无杂质、无异味的。南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩、周体完整、不裂、无杂质、无异味的。
[材料]
北豆腐   500 克
虾仁   150 克
鸡蛋   2 个
香葱    1 棵
生姜    1 小块
淀粉   适量
[调料]
食用油   30 克
香油   1 小匙
高汤   7 大匙
精盐   1 小匙
味精   1/2 小匙
[做法]
1. 将豆腐切成长方片；虾仁剁成细茸，调入精盐和鸡蛋清搅匀；香葱、生姜切末；
2. 取一只大平盘，摆入一半量的豆腐，抹上虾茸，将剩余豆腐盖在虾茸上，然后撒上淀粉，沾匀蛋液待用；
3. 平底煎锅中加少许油烧热，下入夹好虾茸馅的豆腐，煎至两面呈金黄色；
4. 加入香葱末、生姜末、高汤、精盐，焖至汁收干，加味精，淋香油出锅即可。
[特点]
色泽金黄，味浓鲜嫩，老少皆宜。
[备注]
这道菜应用有弹性的北豆腐做。
[厨房小窍门]
选购豆腐的小诀窍：
豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆加工而成的。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。
北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润、四角平整、厚薄一致、有弹性、无杂质、无异味的。南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩、周体完整、不裂、无杂质、无异味。