凉拌酱牛肉
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
[原料]
前腿键子肉 1000克
[调料]
精盐 适量
味精 适量
酱油 适量
白糖 少许
花椒 少许
辣椒油 少许
花椒油 少许
芝麻油 少许
红辣椒碎 少许
料酒 适量
芫荽（香菜） 适量
葱 适量
姜 适量
蒜末 适量
[做法]
1. 将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2. 将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透，连肉带水一同倒入盆内；
3. 待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内；
4. 将芫荽（香菜）择洗干净，切成长段；
5. 取净碗放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入红辣椒碎拌均匀装盘，撒上芫荽（香菜）即成。
[备注]
1. 将牛肉略煮一下，捞出用凉水浸泡是为了让牛肉紧缩，使成品不易被切碎。
2. 要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中，这样可以使牛肉更加入味。