烘烤原料-佐料和调味品的作用
hōngkǎo，[roast;bake] 专指：用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化（水汽蒸发），在热力的作用下而使其(如面包)发脆、受热、变为棕色，烘烤面包 。
一 盐
在烘烤中，盐的作用是不可忽视的，它不仅仅是调味品，还有如下的功能：
1） 盐会加固面筋的结构，使其更有延展性，因此它更能改善面包的结构。
2） 盐会阻止酵母的繁殖，因此在制作面包以及防止酵母繁殖的过程中，盐的作用由为重要。由于这些原因，所以在制止面包的时候盐的使用量要特别的注意。
二 巧克力和可可
巧克力和可可是从可可豆中提取。可可豆在烘烤和碾碎的时候产生出来的巧克力酒，它含有一种白色或黄色的脂肪叫可可油。可可是在部分可可油从巧克力酒中分离出后残余的干粉。苦味和不加糖的巧克力是纯巧克力，甜巧克力是苦巧克力加入不同量的糖而制成的。牛奶巧克力是巧克力中加入了牛奶和糖，主要制作糖果类。
三 调味料
在烘烤中重要的调味料是肉桂，豆蔻，生姜，茴香，牙买加胡椒等。由于调味料一般用量非常小，所以在购买的时候要少量的采购，以保味道的新鲜。
四 植物提取香料
植物提取的香味主要油，香草，柠檬，橙子，草莓，苦杏仁等。提取香料油人工和天然2种，天然的香料做出来的食物味道更加新鲜自然，但是价格要昂贵一些，人工制造的香料在烘烤的过程会散发出以种难闻的气味。