茄片与茄汁肉酱意大利面
好吃的茄汁肉酱意大利面，就是我们最常见的“红酱”意大利面，红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，也是目前是见得最多的，看似简单的茄汁意大利面，做法却可以千变万化，比如你可以往茄汁里面添加口蘑，或长茄子片或者青豆等等。今天yacook在这里精心准备的是茄片与茄汁肉酱意大利面食谱。
[材料]
茄子 1根
意大利面 2人份
新鲜萝勒叶 （九层塔叶） 适量
起司粉 适量
[茄汁肉酱材料] (此份量约可做3~4人份)
牛绞肉 300g
洋葱 1个
蒜头 3瓣
罐头蕃茄 1罐
干燥的basil(罗勒) 1小匙 (或是意大利综合香料)
[调味料]
蕃茄酱 2大匙
月桂叶 2片 (没有可省略)
黑胡椒粉 适量
盐 适量
[做法]
茄汁肉酱：
1. 洋葱切丁、蒜头切碎、罐头蕃茄切小块；
2. 先将蒜头、干燥的basil爆香；
3. 蒜头爆香后，加入洋葱丁翻炒；
4. 再放入绞肉翻炒；
5. 等绞肉炒到变色，再放入罐头蕃茄、所有调味用料；
6. 煮滚后转小火续煮15~20 分钟；
煮意大利面：
1. 茄子切0.8cm厚片状后放入加了盐与醋的水，净泡约几十秒以捞起茄子，用纸巾擦干水份，再放入锅中煎到表面微焦；
2. 处理茄子的同时，取另一深锅，加适量水，大火煮开。放入意大利面、1勺盐煮至面心吃起来还有一点硬的程度（约8～10分钟），捞起沥干水份再加入橄榄油拌匀；
3. 面煮好刚好茄子也煎好了。接着把茄汁片与茄汁肉酱放在一起煮至茄片入味；
4. 最后把茄汁肉酱浇在煮好的意大利面上面，再放入萝勒（九层塔），洒上起司粉，即可。
[备注]
1. 制作好的茄汁肉酱，若能放置一夜再吃，风味更佳。
2. 茄汁肉酱可以一次多做一些，冷却后分装一次吃的份量放至冷冻库保存，下次要用时，拿出来解冻，马上就有好吃的意大利面啦。
3. 也可以再变化成海鲜茄汁意大利面:
做法：先用橄榄油爆香 蒜片、辣椒，再先放入虾、墨鱼、蛤蜊之类的海鲜，再加点白酒去腥、提味，最后 加入蕃茄肉酱与煮熟的意大利面，翻炒均匀。起锅前洒入萝勒（九层塔），即可盛盘（可洒些起司粉在表面）。
4. 意大利面要煮得好吃，可在煮面时要加点盐。
还有几点要注意：
第一 就是煮面水的份量一定要够，所以锅子尽量选择深锅。
第二 就是火力要维持大火，即使面条放下去，温度也不会降低。
第三 要注意的是，不可以加冷水，这样做也是避免温度下降喔。
5. 想偷懒的朋友可以直接购买市售的意大利面酱，然后回家自己再做加工。
做法：先热油锅，炒香洋葱丁、蒜头碎与牛绞肉，再把市售的拌意大利面酱加入，就是一道简单、方便、又有自己独特味道的茄汁肉酱啰。
6. 意大利面酱的分类：
意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊；白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，主要用千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。此外，还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。一般以红酱使用率最高。
7. 长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间：8～10分钟