韭菜炒猪心

韭菜炒猪心

韭菜炒猪心韭香味浓，开胃下酒。猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。猪心可用来煮粥、炖汤、炒菜。猪杂粥、桂圆红枣猪心汤、韭菜炒猪心、卤猪心都是比较家常且好味的佳肴。但猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。
[材料]
猪心  500 克
蒜苗  25 克
红辣椒   1 个
香葱  1 棵
生姜  1 小块
大蒜  3 瓣
花椒  适量
大料  适量
桂皮  适量
丁香  适量
[调料]
食用油  30 克
酱油  1 大匙
辣椒粉  1 小匙
精盐  1 小匙
味精  1/2 小匙
[做法]
1. 把猪心洗净；韭菜洗净切段；葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片；
2. 把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;
3. 放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片;
4. 锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5. 锅内放油，烧热，放入辣椒和韭菜段煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
[特点]
韭香味浓，开胃下酒。
[备注]
一定要洗净猪心里面的血块。没处理好的猪心有股膻味，买回猪心后立即用少量面粉在面上“敷”一层，放一小时，然后用水冲净，切开猪心后再认真洗净里面的血水，膻味就去除得差不多了。猪心可用来煮粥、炖汤、炒菜。猪杂粥、桂圆红枣猪心汤、韭菜炒猪心、卤猪心都是比较家常且好味的佳肴。但猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

[猪心营养分析]
猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。
临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
[食疗作用]
猪心味甘咸、性平，归心经；
治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症；
[适宜人群]
1. 适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；
2. 猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。