鸡蛋沙拉三明治（Egg Salad Sandwich）
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这道完美的鸡蛋沙拉三明治的秘诀就是恰到好处的胡椒粉和蛋黄酱，也会有人喜欢芥末味的鸡蛋沙拉，总之，你可以根据自己的喜好来调节调料。也许你一年中也做不了几次这种三明治，不如现在尝试着做一点尝尝，这道鸡蛋沙拉三明治非常适合午餐和野餐，也适合作为学生菜和上班族（便当）-鸡蛋沙拉三明治。
[材料]
鸡蛋 6个
切片面包 6片
蛋黄酱 1大匙
胡椒粉 少许
盐 少许
[做法]
1. 在煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，水开后煮5分钟，关火再焖5分钟，取出剥壳。
2. 取出蛋黄备用，蛋白切小粒与蛋黄放入大碗中，加适量蛋黄酱搅拌均匀，最后再撒点胡椒粉和盐，制成鸡蛋沙拉。
3. 将鸡蛋沙拉抹到面包片上，两片对好，用刀小心切去边，然后切成喜欢的形状即可。
4. 如果想换换口味，可以再做些蔬菜（生菜、黄瓜、番茄）或火腿三明治。
美食雅厨提示：
如果喜欢芥末味的话，鸡蛋沙拉里可以适当的添加点芥末。
煮蛋小窍门：
煮鸡蛋虽然简单，但是想要煮出的鸡蛋完整美观，口感老嫩适度，还是需要一些小诀窍的。下面我们介绍四个煮鸡蛋的小窍门，保证你再也不用为煮不好鸡蛋而发愁。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。