茄子炒辣椒

茄子炒辣椒

茄子炒辣椒黄红油亮，香味浓郁，素而不寡，油而不腻，焦软易嚼，营养丰富。
茄子所含的维生素P居所有蔬菜之首，维生素P又称芦丁，是一种黄酮类化合物，具有软化血管、抵抗动脉硬化、保护心脑血管的作用，配以五花肉片，更增加了多种营养，因此是家庭一道可以常吃的荤素兼备的菜肴。
[原料]
长茄子   2根
青椒   2只
红椒   2支
蒜瓣   2颗
小红辣椒  2只
猪五花肉  100克

[调料]
盐  少许
鸡精 少许
[做法]
1. 长茄子滚刀削片，用清水稍微浸泡捞起；青、红尖椒切菱形片状；蒜瓣切成末，小红辣椒切成粒备用；猪五花肉洗净，切成小薄片；
2. 炒锅烧热，放入五花肉片煸出油，把肉盛出来后，留少许底油，放入青红椒片翻炒片刻，放入适量盐，起锅待用；
3. 锅中重新烧热后，把剩下的肉油倒入锅中，放入蒜末炒香，再倒入茄子翻炒，炒至变软放盐，再把炒好肉片、青红椒和小辣椒粒放到炒茄子上翻炒；
4. 最后放点鸡精调味即可。
[备注]
1. 茄子炒前用清水浸泡一下，不但可以漂去茄子的黑水，使炒好的茄子更亮丽，还可以让茄子少吸一些油，有利健康。
2. 茄子本身是黑色的，所以炒食不用再加酱油。
3. 喜欢吃豆豉的，可以在炒辣椒时放点豆豉，味道会更美。