麻辣泥鳅
麻辣泥鳅是一道川味十足的美味下酒菜，夏天的晚上，一盘麻辣香酥的泥鳅就着冰啤酒，简直就是种享受，而且麻辣泥鳅的做法也很简单。
泥鳅被誉为水中人参，是一种营养丰富的食品，蛋白质、钙、磷、铁及维生素含量很高，还补中益气、强精补血，配以川菜馆的麻辣特色，更让此菜声名远洋。
[材料]
泥鳅 300 克
香葱 1 棵
生姜 1 小块
大蒜 6 瓣
香菜 1 棵
干辣椒 3 个
[调料]
食用油 500 克（实耗60 克）
红油 1 小匙
酱油 2 小匙
料酒 1 大匙
花椒粉 1 小匙
香醋 1 小匙
精盐 1 小匙
白糖 1 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；葱、姜、蒜、香菜洗净切末；干辣椒切段；
2. 炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油；
3. 锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
[特点]
麻辣味浓，香酥可口。
[美食雅厨提示]
1. 此菜冷食、热食均可。
2. 也可以将买回来的泥鳅先放点盐静置一段时间，直到泥鳅不动了，然后用清水洗干净，减去头部，清理内脏。