银鱼蛋花汤
银鱼是淡水鱼，银鱼身体细长，状如面条，色呈乳白，头尾甚小，无骨无鳞，肉嫩味鲜，佳美可口，且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及铁、磷、钙等营养物质。油爆银鱼、银鱼炒蛋等等，是筵席上的上等佳品。经加工后的银鱼罐头，是深受国内外消费者欢迎的佐餐食品。
银鱼
[材料]
干银鱼 50 克
榨菜 15 克
鸡蛋 2 个
韭黄 80 克
生姜 1 小块
淀粉 适量
[调料]
猪油 20 克
高汤 15 大匙
胡椒粉 1 小匙
精盐 2 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 干银鱼泡软洗净沥干，榨菜洗净切细丝；韭黄洗净切段；鸡蛋打散；生姜洗净切丝；
2. 锅内放猪油，烧热，稍煎一下银鱼，放入榨菜丝、韭黄段、生姜丝、高汤，煮10 分钟，加精盐，再缓缓倒入鸡蛋；
3. 用味精、胡椒粉调味即可。
[特点]
味淡鲜美，色泽清新。
[美食雅厨提示]
一定要烧开汤汁后再倒入鸡蛋，否则会有蛋腥味。