蓝莓慕司蛋糕

蓝莓慕司蛋糕
蓝莓慕司蛋糕用的是以蓝莓果粒和蓝莓果酱为原材料。蓝莓用在果冻、果酱、冰淇淋与派等甜点上，也会加入玛 芬中烘培。它是许多点心与佳肴的成分之一。许多烘培制品会加入人造蓝莓调味，事实上是不含真正蓝 莓成分。

蓝莓果酱是由蓝莓、糖、水与果胶所组成的果酱。商品包装的果酱通常含有化学防腐剂，如柠檬酸。顶级的蓝莓果酱在加拿大与美国出产，采用野生蓝莓；其 体型较小，也不易收成，但口感较栽培蓝莓更为强烈。主要产地在美国缅因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣约翰湖区(Saguenay-Lac-Saint-Jean)。

[材料]
蛋糕:
可可粉    20克
小苏打粉  1/8茶匙
幼砂糖    90克
鸡蛋      4个
食油      65毫升
低筋面粉  70克

慕司:
鲜奶油    200克
蓝莓果汁  120毫升
蓝莓果粒  100克
糖        35克
明胶      8克
平面果冻:
蓝莓果粒  10粒
蓝莓果汁  80毫升
幼砂糖    10克
明胶      5克
[做法]
1. 蛋糕：可可粉与小苏打粉混合筛入碗里，倒入65毫升热水拌匀，加25克汤拌匀。
2. 鸡蛋分蛋白蛋黄备用；材料粉料分别加入蛋黄拌匀，倒入食油拌匀。筛入面粉，拌至面糊光亮没颗粒.
3. 蛋白放入另一盆中，,以打蛋器打至起粗泡沫。分2次加入糖，并打至蛋白呈湿性发泡。
4. 迅速将蛋白分2次倒入面糊中，轻轻拌匀,倒进涂油垫纸的烤盘中以160度烤35分钟。
5. 蛋糕拿出待凉，以慕司模型压出圆形薄片蛋糕,放在慕司模型底部。
6. 慕司：以鲜奶油打到6分发泡备用。
7. 蓝莓果汁，果粒和糖放到碗中搅拌均匀,加热到糖熔化。
8. 明胶片泡软沥干，放到果汁里搅拌。隔冰水降温到果汁呈浓稠状。
9. 打发的鲜奶油分2次倒入果汁里拌成慕司，倒入慕司模型内的蛋糕上，表面抹平，冷藏2小时。
10. 果冻：将蓝莓果粒放在冷藏好的蓝莓慕司上，蓝莓果汁加入糖拌匀，加热到糖溶化，加入软化的明胶片拌匀。
11. 待果冻液降温后，淋在慕司上，冷藏20分钟，即可脱模端出。