超级下饭菜-干锅娃娃菜

超级下饭菜-干锅娃娃菜

干锅是用一种特殊的铁锅，吃的时候还要架上火烧，锅里的油把白菜的汁一点点收干，吃起来白菜有种焦脆的感觉，加上麻辣味道，就更加入味。
[材料]
娃娃菜  2颗
五花肉  180克
新鲜百灵菇  1朵
青红椒  各5颗
花椒  少许
大蒜  6瓣
姜片  5片
李锦记（天成一味 ）酱油   1大匙
鸡精  少许
芝麻油   少许
[做法]
1. 五花肉切薄片，百灵菇切片，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切，青红椒切粒，大蒜切片，生姜切薄片备用；
2. 锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出， 将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份；
3. 锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒；
4. 煸至肉片熟时，放入大蒜、生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色；
5. 放入百灵菇和青红椒粒继续煸炒至熟，加入红油豆瓣酱炒出红油；
6.  加入生抽、鸡精、芝麻油调味；
7.  最后加入焯水的娃娃菜翻炒均匀即可。
8. 将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味。
9. 再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可。
[美食雅厨提示]
1. 红油豆瓣酱很咸，所以不要再加盐了，加一点生抽即可，否则会太咸。
2. 要娃娃菜不出水，要经焯水，沥水，及最后干锅焖1分钟这三道程序。
3. 炒五花肉片时，炒至熟即加入蒜片，姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这样蒜片和姜片的香味才会出来， 又不会把肉炒的太老。