蕃茄蘑菇桂鱼浓汤

蕃茄蘑菇桂鱼浓汤
这道蕃茄蘑菇桂鱼浓汤，既有汤，又有鱼，还酸甜开胃，鱼片嫩滑，鱼汤醇厚，添加了蕃茄和蘑菇，营养也很丰富，天气变凉后的晚餐，有这样一锅桂鱼汤，感觉很温暖。

桂鱼，又称桂花鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等，英文种名Mandarinfish。它肉质丰厚坚实，洁白细嫩，味道鲜美，肌间刺少，营养丰富，蛋白质含量高，是驰名中外的淡水名贵鱼类之一。鳜鱼无论是糖醋、红烧、炸溜、清蒸等方法烹饪，都是宴席上的佳肴。亦有“淡水石斑”之称。
[原料]
桂鱼   1条（1斤左右的最好）
蕃茄   2-3个
蘑菇   适量    
姜片   适量
葱花   少许   
蕃茄酱   少许
盐   适量     
鸡精   适量
胡椒粉   少许   
生粉    少许
料酒   少许   
[做法] 
1. 桂鱼清洗干净后，鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下；
2. 将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离 ，鱼肚上面有横刺，小心片下，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块；
3. 鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用；
4. 锅中放油烧热后，放入鱼骨略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟；
5. 炒锅放油烧热后，放入蕃茄块和蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，再将砂锅中的鱼骨带汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味；
6. 最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。

[美食雅厨提示]
1. 做蕃茄鱼，鱼要选择细嫩刺少的来做，如黑鱼，鲈鱼均可；
2. 要想让汤醇厚，一定添加开水后滚5分钟以上；
3. 蕃茄酱增加酸甜的口感，鱼汤煮好后，还可依据个人口味再增加一些。
4. 鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
5. 巧去鱼腥味：
1）、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2）、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3）、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。