四川鲜椒豆瓣酱
豆瓣酱是四川人餐桌上离不开的佐料，一般家庭都会自制豆瓣酱，其实四川人说的“豆瓣儿”含
义很广，不仅仅指有蚕豆的郫县豆瓣酱，还泛指各种腌制的辣椒酱。
家庭自制的豆瓣儿不仅可以作为调料炒菜，还可以作为小菜直接吃，或者加酱油、香油、醋等兑成蘸料蘸食各种清淡的食物，总之，豆瓣儿就是川人生活中不可或缺的调味品，也是市井民生美好生活的具体体现。
[鲜椒豆瓣酱的材料]
新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油
[鲜椒豆瓣酱的做法]
1. 将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。
2. 将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。
3. 准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
4. 盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
[美食雅厨提示]
1. 二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的。
2. 做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好。
3. 做四川豆瓣讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异。
4. 最后放盐是为了让豆瓣少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响豆瓣质量和口感，如果先放盐的话最好将豆瓣酱放在阳光下将水汽晾干。
5. 洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响豆瓣质量和口感。
6. 做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好。
7. 做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。
8. 用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。
===========================================
豆瓣酱的做法及营养知识详细介绍
别名：蚕豆酱、豆瓣辣酱、郫县豆瓣
使用提示：每次5～15克
豆瓣酱知识介绍：
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱适合人群：
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。
豆瓣酱食疗作用：
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
豆瓣酱做法指导：
可以作汤、炒菜，也可蘸食。