葱油芋艿煲

葱油芋艿煲

葱油芋艿煲做法简单，芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。芋头烧肉、芋艿老鸭汤都是常见的做法，葱油芋艿则以其朴实的外表，清香的口味，简单的做法赢得上海人的喜爱。芋仔软糯，汤汁粘稠，葱香扑鼻。
[原料]
芋艿籽  500克左右
香葱  1小把
鸡精和盐  少许
糖  少许
食用油   适量
[做法]
1. 把芋艿洗干净后放入锅中，加水没过芋艿，大火煮沸；
2. 改用小火，煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃)；
3. 把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮，个头较大的芋艿可以切开成块，把葱切成葱花备用；
4. 炒锅烧热后加入油，稍微加热后放入葱白部分，编出香味后放入芋艿翻炒；
5. 加入适量清水，调入盐和少许白糖，换用小火煮5-6分钟；
6. 中间注意经常翻炒几下不要粘锅，至汤汁略成糊状撒入青葱花即可。
[美食雅厨提示]
1. 葱尽量多一点，就靠葱来提香，爆葱要用中小火，注意别爆黄了不好看。
2. 煮芋艿时放些盐，容易入味。