葱香奶酪面包
这款奶酪面包非常松软。除了洒了奶酪,还加了香葱,不管是闻着还是吃起来都特别喷香。
[原料]
酵头:
高筋面粉 75克
低筋面粉 25克
水 90克
即发干酵母 0.6克
面团原料:
高筋面粉 160克
低筋面粉 50克
酵头 180克
即发干酵母 2.4克
细砂糖 40克
盐 4克
奶粉 12克
蛋 30克
水 55克
黄油 30克
表面装饰:
蛋液 1个
马苏里拉奶酪 适量
沙拉酱 食粮
葱末 少许
[做法]
1. 酵头材料揉和在一起放室温发1个小时,入冰箱16小时左右至面团表面可以看出里面有大的气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。
2. 将除黄油以外的面团原料放在一起揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段。
3. 将面团放温度处进行基础发酵。
4. 基础发酵结束后,将面团取出排气后,分割成70克一个的面团,分别滚圆后松弛15分钟。
5. 将面团整成橄榄形,排入烤盘中,进行最后发酵。
6. 最后发酵结束后表面刷蛋液,洒马苏里拉奶酪,呈“之”字形来回挤上沙拉酱,入预热180℃的烤箱,中层,18分钟左右,出炉后在表面洒葱末。