虎皮凤爪
这道虎皮凤爪酥香味浓,是广式早茶-虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。
[原料]
鸡爪 500克
[调味料]
葱段 2段
姜片 4片
八角 1个
桂皮 1小块
豆豉 1小撮
草菇老抽 适量
精盐 适量
白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
麻油 适量
植物油 适量
[做法]
1. 将鸡爪斩去爪尖,洗净后沥干水分,放入容器内,加精盐、酱油、料酒、葱、姜,腌20分钟;
2. 炒锅上火,放入植物油烧至八成热时,投入鸡爪,炸至鸡爪呈金黄色,外皮略起泡时,捞出沥油,放冷水中泡至皮涨发;
3. 炒锅上火,留少量油,投入豆豉、葱段、姜片煸炒;
4. 加清水、八角、桂皮、酱油、白糖、料酒,倒入鸡爪,用大火烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火焖透,后加味精、麻油收稠卤汁,冷却即成。
[备注]
鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。