糖醋里脊
糖醋里脊是经典汉族名菜之一,在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
[材料]
里脊肉 250 克
鸡蛋 1 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
面粉 适量
淀粉 适量
芝麻 少许
[调料]
食用油 500 克(实耗50 克)
香油 1 小匙
高汤 1/2 大匙
料酒 1/2 大匙
香醋 2 大匙
白糖 2 大匙
精盐 1 小匙
[做法]
1. 鸡蛋打入碗内;肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉和少许芝麻抓匀;葱、姜洗净切末;
2. 碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
3. 锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
4. 锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
[美食雅厨提示]
里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。