啤酒口蘑烧排骨
啤酒口蘑烧排骨色泽红亮,麻辣清香。在烹调时,加1 杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来非常爽口。
[材料]
排骨 500 克
口蘑 50 克
柿子椒 75 克
鸡蛋 1 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
大蒜 5 瓣
花椒 适量
淀粉 适量
[调料]
食用油 500 克(实耗30 克)
辣椒油 1 小匙
香油 1 小匙
酱油 2 小匙
高汤 3 大匙
啤酒 9 大匙
料酒 1/2大匙
豆瓣 1/2大匙
胡椒粉 1/2小匙
精盐 1/2小匙
味精 1/2小匙
[做法]
1. 姜、蒜洗净切末;葱洗净切段;鸡蛋打入碗中,滤去蛋黄;口蘑洗净切成十字花刀;春笋洗净切段,放入沸水中煮至断生,捞出用冷水浸泡;
2. 排骨洗净,切段,放入碗中,将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀,入冰箱冷藏2 小时;
3. 锅内放油,烧至七成热,放入排骨,炸至断生捞出;
4. 锅内留底油,下姜、蒜、葱、花椒炒香,下入高汤,熬出香味,捞去料渣,倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味;
5. 再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。
[美食雅厨提示]
排骨段要大小一致,烧制的时间要充足,以便入味。
[巧去肥肉腻味]
1. 啤酒去腻法:在烹调时,加1 杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来非常爽口。
2. 腐乳去腻法:把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按500 克猪肉、一块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,等水开后倒入锅里,再炖3~5分钟即可食用。用这种方法做出的肥肉吃起来不腻,而且味道鲜美,别有风味。