清蒸鳊鱼

清蒸鳊鱼

清蒸鳊鱼鱼肉软嫩，鲜香味美，清淡爽口。鳊鱼亦称武昌鱼，鲂鱼。鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。
[材料]
鳊鱼  1条（600克左右）
葱段  少许
姜片  3片
辣椒丝  少许
芫茜（香菜）  少许
家乐牌鲜露  3茶匙
水  适量
油  适量
[做法]
1. 将鱼去除内脏，去鳞，洗净，放碟上备用。将姜片和葱段置于鱼上。
2. 水烧开，隔水大火蒸5分钟即关火。
3. 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（鲜露加入少量水）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），撒上辣椒丝，淋上热油，撒上芫茜即成。

[小贴士]
清蒸鱼最好选择新鲜活鱼，配上鲜露，这样才能保证鱼的味道既鲜美又有营养。鲜露汁中可以加入适量鸡粉使鱼更入味，口味更好。
[清蒸鱼 – 秘诀]
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。  
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。