台湾肉粽
遵循古法,米粒皆拌炒至7分熟熟,加上各种丰富食材入馅,从腌渍入味上等肉品、红润晶莹剔透的咸蛋黄加上高山香菇,至香甜大颗栗子及鲜美甘甜的虾米,吃起来清鲜而不腻、入口即化,令人吮指留香。
[材料]
长糯米 200克
红葱头 180克
虾米 70克
高汤 2碗
花生 1/2杯
香菇 10朵
栗子 90克
五花肉 600克
姜未 1大匙
红葱头未 4大匙
咸蛋黄 适量
粽叶 适量
香菜 适量
绵绳 适量
[调味料]
A. 酱油 1杯
高汤 3杯
糖 2大匙
五香粉 1/4小匙
B. 盐 1/2小匙
糖 2大匙
酱油 1/3杯
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
[作法]
1. 将长糯米洗净浸泡4小时备用;
2. 把花生、香菇、栗子洗净泡软;将花生、栗子放入电锅煮30分钟;五花肉切块备用;
3. 以油炒香五花肉、红葱头未,放入花生、香菇、栗子、姜未略炒数下,再加入调味料A用小火卤煮40~50分钟;
4. 另以3杯油(份量外)炒香虾米、长糯米,放入调味料B,边炒边倒入滚烫的高汤,再加入红葱酥炒至米粒呈7分熟,熄火待凉;
5. 将粽叶泡冷开水至软,洗净后放入水中煮透,取2张粽叶折成三角椎状,放入炒好的糯米和五花肉、栗子、香菇、咸蛋黄,再盖上糯米,并把肉粽包成立体三角形状,腰部用绵绳系住。
6. 将粽子放入锅内蒸30分钟,沾上酱料即成。