黑椒肉汁小土豆
黑椒肉汁小土豆是一种很老式法国菜, 它的主要诀窍在于: 在肉汤里煮小土豆,直至将其煮软,再按压它们微微裂开,让肉汤的味道充分渗透到土豆中, 并使土豆更加绵软;不加盖继续煮,直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。
[食材]
小土豆 400克
肉汤(高汤) 适量
小葱 适量
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
黑胡椒碎 适量
橄榄油 适量
黄油 适量
盐 适量
[做法]
1. 把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油;
2. 再加入适量的肉汤(高汤), 水量以没过土豆为好;
3. 盖上锅盖, 注意要留有小空隙, 以免汤煮溢出来;
4. 小火煮上二十分钟,关火, 用铲将土豆按压, 让其裂开;
5. 再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;
6. 加入辣椒粉;加入孜然粉;最后加入黑胡椒碎;
7. 翻炒一下, 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了, 表面上撒些小葱末。