重乳酪起司蛋糕
这是乳酪含量超过60%的重乳酪蛋糕，每一口满满都是乳酪的浓郁及香甜，口感扎实却细密，奶香浓重，但是做法却简单容易上手。
【材料】
奶油起司 750公克
细砂糖 160公克
蛋黄 4个
蛋白 4个
香草海绵蛋糕8吋 1片
【做法】
1，奶油起司以隔水加热的方式室温软化后，加入80公克细砂糖搅打至变软，再加入蛋黄拌匀至无颗粒状，备用。
2，将蛋白及剩余的80公克细砂糖一起打发至湿性发泡。
3，将作法2材料倒入作法1中拌匀，即为起司面糊。
4，取一个8吋蛋糕模，先在模内涂抹上一层薄油。
5，先将厚约1公分的香草海绵蛋糕铺于作法4的8吋蛋糕模型底层。
6，于作法5中倒入起司面糊至8分满并以抹刀整型。
7，再把起司模放在铺有冷水的烤盘上面，以上火200℃、下火150℃，烤约30分钟上色后，关掉上火至150℃再续烤90分钟。
8，取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待凉脱模即可。